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肉雞屠宰加工中的雞肉處理問題
發(fā)布時(shí)間：
2022-04-28 09:25
肉雞屠宰加工中的雞肉處理問題
毛雞上掛間和屠宰車間嚴(yán)格分開，毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗，避免強(qiáng)光照射，造成毛雞拍打翅膀過度緊張。
肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、轉(zhuǎn)掛等。
開膛掏內(nèi)臟
?。?）、肉雞開膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序：開膛、掏內(nèi)臟、切頭、胴體清洗等。
?。?）、高架輸送線掛鉤：采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條，鏈條變頻調(diào)速。
?。?）、將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi)，由檢疫人員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序，檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理，不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
?。?）、內(nèi)臟通過分離出來(lái)，雞腸通過清洗整理后入冷庫(kù)冷藏，雞胗用雞胗脫脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來(lái)，再由剝胗皮機(jī)把胗皮剝下來(lái)，清洗整理后入冷庫(kù)冷藏。
?。?）、去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前須進(jìn)行清洗，去除體內(nèi)的血水。
預(yù)冷好的胴體要通過瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干。在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉，把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀。在肉雞屠宰加工中雞肉要始終保持在高效處理中，這樣才能減少損失，降低成本。注意加工中的細(xì)節(jié)，在各個(gè)環(huán)節(jié)中制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
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09-02
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